Ingredientes (para 4 personas)

400 g de lacón (carne de cerdo en salazón), 500 g de fabes (alubias grandes y mantecosas), 2 morcillas, 2 chorizos de guisar, 80 g de tocino, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y agua.

La víspera, se ponen en remojo el lacón y las fabes, en agua fría.
En una olla grande, se ponen las alubias, el lacón, las morcillas, los chorizos, el tocino, la cebolla picada en trozos muy pequeños, el ajo picado, un chorro de aceite de oliva y la sal. Se cubre todo con agua fría y se enciende un fuego moderado. Espumaremos varias veces, es decir, retiraremos la espuma que flota en la olla.
Hay que procurar que las alubias no se queden sin agua durante la cocción; es conveniente tener un cazo con agua caliente para reponerla cuando sea necesario.
Se corrige de sal y se deja hervir unos minutos más, hasta que las alubias estén tiernas. Las morcillas y los chorizos se cortan en trozos, cuidando no quemarse. La fabada se sirve caliente.