Ingredientes (para 4 personas)

50 g de almidón (fécula de maíz, de patata o de arroz), 250 cl de leche, 8 yemas de huevo batido, la piel de un limón, 10 cucharadas soperas de azúcar, pan rallado, 2 huevos batidos, 1 l de aceite y azúcar lustre.

En una taza se disuelve el almidón en 50 cl de leche fría. También se añaden las yemas de huevo batido a la taza.
Se calienta el resto de la leche (200 cl) con la piel de limón y el azúcar. Cuando la mezcla está a punto de hervir, se vierte el almidón disuelto en leche y yemas. Se cuece la mezcla suavemente hasta que espese (de 5-7 minutos).
Vertemos la masa en una bandeja mediana con pan rallado espolvoreado y la extendemos bien. Dejamos enfriar la masa (unas 2-3 horas).
Se corta la masa en cuadrados de 4-5 cm de lado. Rebozamos los cuadrados primero en huevo batido y después en el pan rallado.
En una sartén ponemos el aceite a calentar. Cuando esté muy caliente freiremos los cuadrados. Se sacan del aceite con una espumadera y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el aceite. Se espolvorean con azúcar lustre. Pueden servirse calientes o a temperatura ambiente.