Este plato típico tiene bastantes variantes regionales y es originario de Castilla; la receta que incluimos a continuación es bastante clásica.

Ingredientes (para 4 personas)

3 pimientos rojos, 3 pimientos verdes, aceite de oliva, 2 cebollas, 500 g de calabacines, 500 g de tomates maduros, 200 g de jamón curado y sal.

Preparación

Los pimientos, rojos y verdes, se asan en el horno hasta que estén cocidos. Una vez templados, se pelan, se les retiran las semillas y se cortan a tiras.
En una cacerola grande calentamos un chorro de aceite de oliva y rehogamos las cebollas peladas y cortadas a láminas. Deben quedar cocidas, pero sin tomar color.
Se añaden los calabacines cortados en rodajas de 1 cm de grosor y se dejan cocer hasta que se vuelvan transparentes.
Se añaden los tomates troceados, sin piel ni pepitas, también el jamón en trozos y los pimientos asados. Dejamos cocer todo junto durante 7 minutos más. Comprobaremos de sal y añadiremos más si es necesario (el jamón curado es salado, y más cuando se cuece). Dejar cocer 8 minutos más.