Ingredientes (para 4 personas)

Para el caramelo: 5 cucharadas soperas de azúcar y 1 cucharada sopera de agua fría.
Para el almíbar: 250 g de azúcar, 200 cl de agua y 1 piel de limón.
Para la crema: 7 yemas de huevo y 1 huevo.

Preparación del caramelo: en una sartén ponemos a cocer el azúcar junto con el agua hasta que el azúcar alcance un bonito color dorado. Se cubren las paredes de la flanera de 14 cm de diámetro con el caramelo.
Preparación del almíbar: en un cazo se hace el almíbar con el azúcar, el agua y la piel de limón. Hay que dejar hervir la mezcla unos 20 minutos hasta conseguir un almíbar ligero. Se retira del fuego y se deja enfriar durante 30 minutos.
Preparación de la crema: en un recipiente grande batimos las yemas y el huevo. Después añadiremos el almíbar y mezclaremos bien estos ingredientes.
Verteremos la crema en la flanera que taparemos con un papel de aluminio. Coceremos la flanera a baño María dentro del horno durante 20 minutos a 160 ºC, es decir, pondremos un poco de agua fría en una cacerola, dentro de la cacerola colocaremos el molde y todo irá dentro del horno. El molde no debe flotar en la cacerola, si es necesario pondremos un objeto pesado encima. El tocino de cielo está cocido cuando, al pincharlo con una aguja fina, ésta sale seca. Dejaremos que el tocino se enfríe dentro del molde. Una vez a temperatura ambiente, lo reservamos en la nevera.
Para desmoldar presionaremos el tocino ligeramente con la punta de los dedos alrededor del molde. Después sólo hay que volcarlo en una bandeja.